Sistema de secado de productos del mar a temperatura ultrabaja
Fecha de lanzamiento:
2026-03-02
En los procesos tradicionales de deshidratación, los pescadores suelen recurrir al secado natural al aire, que no solo resulta impredecible en cuanto a la duración, sino que también produce resultados variables, lo que lo convierte en un método poco eficiente. En cambio, el uso de una cámara de secado accionada por una bomba de calor de fuente de aire permite una producción a gran escala, con control de la temperatura y alta eficiencia.
En los procesos tradicionales de deshidratación, los pescadores suelen recurrir al secado natural al aire, un método que no solo resulta impredecible en cuanto a la duración, sino que también produce resultados inconsistentes, lo cual lo hace sumamente ineficiente. En cambio, el uso de una cámara de secado alimentada por una bomba de calor de fuente de aire permite una producción a gran escala, con temperatura controlada y alta eficiencia. El pescado presenta un elevado contenido de humedad y contiene cierta cantidad de grasa; cuando se somete a horneado a altas temperaturas o a la exposición directa al sol, el producto deshidratado suele adquirir un color indeseable —con frecuencia un tono anaranjado‑amarillento—, que oculta su aspecto natural y reduce su atractivo comercial en general.
En consecuencia, en los últimos años muchas empresas —incluida la nuestra— han introducido sistemas de secado tradicionales mediante bombas de calor de fuente de aire que permiten realizar el secado con control de temperatura de los pescados. En el caso del pescado, el secado a baja temperatura no solo preserva su color blanco como la nieve, sino que también evita que la grasa superficial se derrame, lo que da como resultado un pescado seco de alta calidad y excelente apariencia, al tiempo que mantiene un bajo consumo energético. Sin embargo, para la mayoría de los pescados marinos sigue siendo difícil lograr un control preciso del contenido de humedad y del grado de blancura; el secado a temperatura media aún provoca cierto pardeamiento, lo que impide obtener un producto tan perfectamente blanco como el pescado fresco.
En consecuencia, Terui ha lanzado su sistema de secado de productos del mar a ultra‑bajas temperaturas de última generación. Gracias a la utilización de unidades de deshumidificación y secado a bajas temperaturas, este sistema puede secar pescados marinos a temperaturas tan bajas como 0–5 °C, preservando su textura firme y su carne de un blanco impecable, al tiempo que mantiene mejor el umami natural y la sensación en boca del producto.
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